몽블랑
몽블랑(Mont Blanc)은 밤(마론) 크림과 머랭을 이용해 만든 프랑스의 대표적인 디저트다. 이 디저트의 이름은 유럽에서 가장 높은 산인 몽블랑(Mont Blanc)에서 유래되었으며, 하얀 눈 덮인 산봉우리를 연상시키는 모양이 특징이다.
몽블랑의 기원과 역사
몽블랑의 기원에 대해선 여러 설이 존재한다. 가장 유력한 기원은 15세기 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 지역에서 시작되었다는 것이다. 당시 이탈리아에서는 밤을 활용한 디저트가 유행했고, 그중 하나가 몽블랑의 원형인 ‘모나카’ 스타일의 디저트였다. 이후 17세기경 프랑스에 전해지며 현재와 같은 형태로 발전했다.
프랑스에서 몽블랑이 본격적으로 인기를 끌게 된 것은 19세기 초, 파리의 유명한 카페 앙젤리나(Angelina)에서 몽블랑 디저트를 출시하면서부터다. 앙젤리나의 몽블랑은 당시 귀족과 예술가들 사이에서 큰 사랑을 받았고, 지금까지도 몽블랑 하면 앙젤리나를 떠올릴 정도로 대표적인 디저트가 되었다.
몽블랑의 특징과 변천사
초기 몽블랑은 밤 퓌레(purée de marron)와 단순한 크림을 사용해 만들었지만, 시간이 지나면서 머랭과 생크림이 추가되며 현재의 형태로 정착되었다. 또한, 프랑스식 몽블랑과 일본식 몽블랑은 스타일이 다르다. 프랑스 몽블랑은 진한 밤 크림과 부드러운 생크림이 특징이라면, 일본식 몽블랑은 비교적 가벼운 식감과 달콤한 밤 크림을 강조한다.
일본에서는 20세기 초 서양식 디저트가 유행하면서 몽블랑이 소개되었고, 특히 일본의 파티시에들이 자체적으로 변형한 스타일이 큰 인기를 끌었다. 일본식 몽블랑은 얇고 촘촘한 밤 크림이 특징이며, 겉모양이 더욱 정교하고 섬세하다.
오늘날 몽블랑은 프랑스를 비롯해 일본, 이탈리아 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 즐겨지고 있으며, 밤뿐만 아니라 고구마, 녹차 등을 활용한 몽블랑도 등장하고 있다.
몽블랑 재료와 만드는 법
재료
- 밤 퓌레(마론 퓌레): 몽블랑의 핵심 재료로, 삶은 밤을 곱게 갈아 설탕과 함께 만든다.
- 머랭: 바삭한 식감을 더해주는 요소로, 달걀흰자와 설탕을 사용하여 만든다.
- 생크림: 밤 크림과 함께 부드러운 식감을 만들어주는 요소.
- 슈거 파우더: 마무리 장식으로 사용되며, 눈 덮인 몽블랑 산의 느낌을 연출한다.
몽블랑 만드는 과정
- 바삭한 머랭 만들기
- 오븐을 100~110℃로 예열한다.
- 달걀흰자 2개를 볼에 넣고 핸드믹서로 거품을 낸다.
- 거품이 올라오면 설탕 100g을 3번에 나누어 넣으며 계속 휘핑한다.
- 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 후, 베이킹 트레이에 동그랗게 짜준다.
- 약 1시간 동안 천천히 구운 후 완전히 식힌다.
- 부드러운 밤 크림 만들기
- 삶은 밤 200g을 으깨어 곱게 간다.
- 설탕 50g, 버터 20g, 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
- 우유 50ml를 조금씩 넣으며 원하는 농도가 될 때까지 저어준다.
- 몽블랑 조립하기
- 머랭 위에 휘핑한 생크림을 올린다.
- 짤주머니를 이용해 밤 크림을 가늘고 길게 짜 올린다.
- 마무리로 슈거 파우더를 살짝 뿌려주면 완성.
- 몽블랑 만들 때 조심해야 할 사항
- 머랭이 바삭하지 않다면 저온에서 천천히 구워야 한다.
- 밤 크림이 너무 묽거나 되직하면 우유의 양을 조절해야 한다.
몽블랑과 잘 어울리는 음료
몽블랑의 깊고 진한 밤 크림 맛을 더욱 돋보이게 해줄 음료를 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
- 홍차(얼그레이, 다즐링) - 홍차의 은은한 향이 몽블랑의 달콤함을 더욱 돋보이게 한다. 특히 얼그레이는 베르가못 향이 밤의 고소함과 잘 어울린다.
- 에스프레소 또는 아메리카노 - 진한 커피와 몽블랑의 조합은 최고의 균형을 이룬다. 밤 크림의 달콤함이 커피의 쌉싸름한 맛과 어우러져 입안을 깔끔하게 마무리해준다.
- 디저트 와인(소테른, 포트 와인) - 포트 와인이나 프랑스의 소테른(Sauternes) 와인은 몽블랑과 환상적인 궁합을 자랑한다. 밤 크림과 와인의 달콤함이 부드럽게 어우러진다.
몽블랑과 함께 먹으면 좋은 디저트
몽블랑은 단독으로도 훌륭한 디저트지만, 다른 디저트와 함께 먹으면 더욱 특별한 맛을 경험할 수 있다.
- 마카롱 - 바삭하고 달콤한 마카롱과 부드러운 몽블랑이 조화를 이룬다.
- 초콜릿 디저트 - 다크 초콜릿 케이크나 브라우니와 함께 먹으면 밤 크림의 고소한 맛이 더욱 살아난다.
- 과일(무화과, 베리류) - 상큼한 과일과 함께 먹으면 몽블랑의 달콤함이 더욱 조화를 이룬다.
몽블랑을 즐기기 좋은 기념일과 명절
몽블랑은 프랑스에서 시작된 고급 디저트로, 특별한 날을 더욱 빛내줄 디저트로도 인기가 높다.오랜 역사와 다양한 스타일이 존재한다. 본래 이탈리아에서 시작되었지만 프랑스에서 정착하며 더욱 발전했으며, 일본에서도 독자적인 스타일로 변화했다. 몽블랑을 더욱 맛있게 즐기기 위해서는 홍차나 커피와 함께 곁들이거나, 마카롱이나 초콜릿 디저트와 조합해보는 것도 좋은 방법이다. 또한 크리스마스, 생일, 추석 등 특별한 날에 어울리는 디저트로도 사랑받고 있다.
- 크리스마스 - 프랑스에서는 크리스마스 시즌에 몽블랑을 즐겨 먹으며, 눈 덮인 산을 닮은 모양 덕분에 겨울 분위기와 잘 어울린다.
- 생일 및 기념일 - 달콤하고 부드러운 몽블랑은 케이크 대신 즐기기에 좋은 디저트다.
- 한가위 또는 햇밤 계절 - 밤이 풍성한 계절에 맞춰 식혜나 수정과 등 한식 후식과 함께 즐기면 색다른 경험을 할 수 있다.