주파 잉글리제(Zuppa Inglese)
1. 정의
주파 잉글리제(Zuppa Inglese)는 이탈리아의 전통적인 디저트로, 카스타드 크림과 시럽에 적신 스펀지 케이크 또는 사보이아르디(Savoiardi, 레이디핑거)로 구성된 층층이 쌓은 후 냉장 보관하여 차갑게 제공하는 디저트입니다.
2. 주재료와 모양, 맛
- 주재료: 레이디핑거 또는 판디스파냐(Pan di Spagna, 이탈리아 스펀지 케이크), 알케르메스(Alchermes) 리큐어, 카스타드 크림(바닐라 및 초코), 때때로 휘핑크림
- 모양: 유리볼 또는 접시에 층층이 쌓아 올려서 만듦
- 맛: 부드럽고 크리미하며, 달콤하면서도 알케르메스 리큐어의 독특한 허브 향과 함께 가벼운 술맛이 나는 것이 특징
3. 역사와 유래
주파 잉글리제는 16세기 이탈리아에서 유래한 디저트로, 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna) 및 토스카나(Toscana) 지역에서 유래했다는 설이 있습니다.
이름에서 '잉글리제(영국식)'라는 의미가 붙은 이유는 영국의 트라이플(Trifle)과 비슷한 방식으로 만들어졌기 때문이라는 설이 있으며, 영국 귀족들이 이탈리아를 방문했을 때 즐기던 디저트에서 영감을 받았다는 이야기가 있습니다.
4. 대중화와 전파
이탈리아 전역에서 인기 있는 디저트로 자리 잡았으며, 주로 특별한 행사나 가정에서 즐겨 먹는 디저트로 발전했습니다. 알케르메스 리큐어가 포함되어 있어 전통적인 레시피를 유지하는 지역과, 이를 생략한 버전이 있는 지역이 나뉘기도 합니다.
5. 세계화와 각국의 로컬화
이탈리아 외에도 프랑스, 스페인 등 유럽 국가에서 비슷한 디저트가 만들어졌으며, 현대에 와서는 알코올을 생략한 버전이 널리 퍼졌습니다.
- 프랑스: 크렘 앙글레즈(Crème anglaise)와 조합된 형태로 변형
- 스페인: 트라이플과 비슷한 층층이 쌓은 디저트로 변형
- 미국: 바나나 푸딩 스타일로 응용되거나 티라미수와 혼합된 형태로 발전
6. 발전과 변화
현대에는 전통적인 레시피뿐만 아니라, 티라미수와 비슷하게 커피나 마르살라 와인을 사용한 버전도 등장하고 있습니다. 또한, 건강을 고려한 저당 또는 글루텐 프리 버전도 인기를 얻고 있습니다.
결론적으로, 주파 잉글리제는 시간이 지나면서도 여전히 이탈리아 디저트의 대표적인 아이콘으로 남아 있으며, 현대적인 감각에 맞춰 다양한 변형이 이루어지고 있습니다.
주파 잉글리제 레시피
재료
전통적인 주파 잉글리제를 만들기 위해서는 레이디핑거 또는 판디스파냐(이탈리아식 스펀지 케이크), 알케르메스(Alchermes) 리큐어, 바닐라 카스타드 크림, 초콜릿 카스타드 크림, 그리고 가니시용 코코아 가루나 휘핑크림이 필요하다. 알케르메스는 붉은색 허브 리큐어로, 디저트의 특유의 색감을 더하고 독특한 풍미를 부여하는 역할을 한다. 카스타드 크림은 달걀노른자, 설탕, 우유, 바닐라 빈 또는 바닐라 추출물, 옥수수 전분을 사용해 만들어지며, 초콜릿 카스타드의 경우 여기에 다크 초콜릿을 추가하면 된다.
만드는 방법
먼저, 카스타드 크림을 준비해야 한다. 우유를 데우면서 달걀노른자, 설탕, 옥수수 전분을 섞은 혼합물을 천천히 넣고 끓이면서 저어준다. 바닐라를 넣어 향을 더하고, 크림이 걸쭉해질 때까지 중불에서 조리한 후 한쪽에 둔다. 초콜릿 카스타드를 만들려면, 같은 방식으로 만든 바닐라 크림에 다크 초콜릿을 넣고 녹여 잘 섞어주면 된다.
스펀지 케이크나 레이디핑거는 알케르메스 리큐어에 살짝 적셔 촉촉하게 만든다. 적시는 과정에서 너무 오래 담그면 빵이 지나치게 무를 수 있으므로 주의해야 한다. 이제 유리 볼이나 적당한 크기의 트레이를 준비하고, 적신 케이크를 바닥에 한 층 깐다.
그 위에 바닐라 카스타드를 고르게 펴 바르고, 다시 적신 케이크를 얹은 후 초콜릿 카스타드를 바르는 과정을 반복한다. 일반적으로 두세 층 정도 쌓으면 적당하며, 마지막 층은 초콜릿 카스타드로 마무리하는 경우가 많다.
완성된 디저트는 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 식힌 후 제공하는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 맛이 더욱 조화롭고, 식감도 부드러워진다. 먹기 직전에 코코아 가루를 체에 내려 뿌리거나 휘핑크림을 곁들여 장식할 수 있다. 현대적인 변형으로, 과일(딸기, 라즈베리 등)을 추가하거나, 알케르메스 대신 다른 리큐어(예: 마르살라 와인, 럼)를 사용하기도 한다.
이렇게 만든 주파 잉글리제는 부드러운 크림과 촉촉한 케이크가 어우러져 진한 달콤함과 가벼운 리큐어 풍미가 느껴지는 디저트로 완성된다.