크로캉부슈(Croquembouche)는 프랑스의 전통 디저트로, 크림으로 속을 채운 슈(Chou, 속이 비어있는 공처럼 생긴 바삭한 과자)들을 카라멜로 붙여가며 쌓아 올려 만든 탑 형태의 디저트입니다. 주로 결혼식, 세례식이나 다양한 축하연에서 제공되며, 바삭한 식감과 달콤한 카라멜이 조화를 이루는 것이 특징입니다.
드라마 내 이름은 김삼순에서도 등장합니다. 주인공이자 파티시에르인 김삼순이 전 남자친구와 동네 학교 후배의 약혼식 때 후배 요청으로 만든 사연이 기구한 케이크로 나옵니다.
크로캉부슈의 유래와 역사
크로캉부슈는 18세기 프랑스에서 처음 등장한 디저트로 알려져 있습니다. ‘Croquembouche’라는 단어는 프랑스어로 ‘바삭하게 씹힌다’는 뜻을 지니고 있습니다. 이 디저트는 프랑스의 유명한 셰프 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Carême)에 의해 본격적으로 발전되었으며, 특히 결혼식과 같은 중요한 행사에서 빠지지 않는 디저트로 자리 잡았습니다.
19세기에는 귀족과 왕실에서 크로캉부슈를 연회 디저트로 활용하기 시작했고, 그 화려한 외관 덕분에 프랑스 전역에 퍼지게 되었습니다. 현대에는 결혼식뿐만 아니라 크리스마스, 세례식, 계절별로 돌아오는 명절, 축제 등의 행사에서도 즐겨 먹는 디저트가 되었습니다.
크로캉부슈 레시피 및 만드는 법
아래 재료의 양은 대략 25~30개 슈를 만들 수 있으니 이를 기준으로 계획한 사이즈에 맞춰 적절해 배가해서 만들면 됩니다.
재료
슈 페이스트리(Choux Pastry)
- 물 125ml
- 우유 125ml
- 버터 100g
- 설탕 5g
- 소금 2g
- 박력분 150g
- 달걀 4개
크림 필링
- 우유 500ml
- 달걀노른자 4개
- 설탕 100g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 옥수수전분 40g
카라멜 시럽
- 설탕 200g
- 물 50ml
- 레몬즙 1작은술
만드는 법
1. 슈 페이스트리 만들기
- 냄비에 물, 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.
- 끓으면 불을 줄이고 박력분을 한 번에 넣은 뒤 빠르게 섞습니다.
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 불을 끄고 식힙니다.
- 식힌 반죽에 달걀을 한 개씩 넣어가며 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 짤주머니에 넣어 유산지를 깐 오븐 팬에 둥글게 짜 줍니다.
- 180℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.
2. 크림 필링 만들기
- 우유를 중불에서 데운 뒤 바닐라 익스트랙을 추가합니다.
- 다른 볼에서 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분을 섞은 후 따뜻한 우유를 조금씩 부어가며 섞습니다.
- 혹 커스타드 크림 외 초코 크림을 만들고 싶다면 카카오 분말을 적당량을 같이 넣고 섞습니다.
- 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.
- 완성된 크림을 마르지 않게 랩으로 덮은 뒤 차갑게 식힙니다.
- 다 식은 크림을 짤주머니에 넣습니다.
- 크림을 슈 안에 채워 넣습니다.
3. 카라멜 시럽 만들기
- 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 녹입니다.
- 이 때 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 기다려야 합니다.
- 설탕이 녹아 황금색 카라멜이 되면 레몬즙을 추가합니다.
- 크림이 채워진 슈를 카라멜에 살짝 찍어 탑을 쌓아 올립니다.
- 탑을 쌓아가며 행사에 어울리는 필요한 장식을 한다.
- 슈마다 다양한 색깔 파우더로 장식하거나 다양한 모양으로 초코 장식을 하면 예쁘다.
크로캉부슈를 먹는 때와 먹는 방법
먹는 때
크로캉부슈는 프랑스에서 결혼식, 크리스마스, 세례식, 연말연시 등 특별한 날에 주로 먹습니다. 특히 웨딩 디저트로 유명한데, 신랑과 신부가 함께 크로캉부슈를 부수며 나눠 먹는 전통이 있습니다.
먹는 방법
크로캉부슈는 손으로 하나씩 집어 먹거나, 나이프로 조심스럽게 잘라 먹습니다. 카라멜이 단단하게 굳어 있어 한입에 베어 물기보다는 작은 슈를 떼어내어 먹는 것이 일반적입니다. 커피나 홍차와 곁들이면 더욱 풍미가 살아납니다.
크로캉부슈는 프랑스의 전통 디저트로, 화려한 외관과 바삭한 식감, 달콤한 맛이 어우러져 특별한 날을 더욱 빛나게 합니다. 18세기부터 이어져 온 이 디저트는 여전히 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있으며, 손수 만들어 즐길 수도 있습니다. 이번 기회에 직접 크로캉부슈를 만들어보고, 특별한 순간을 더욱 의미 있게 만들어보세요!