토르타 파라디소(Torta Paradiso)의 정의와 유래, 발전
토르타 파라디소(Torta Paradiso)는 이탈리아 롬바르디아 지역에서 유래한 전통적인 스폰지케이크로, 파라디소(Paradiso, 천국)’라는 이름처럼 맛이 천국처럼 황홀하다고 해서 붙여진 이름이다. 가볍고 부드러운 식감과 풍부한 버터 향이 특징이다. 설탕과 버터, 달걀을 듬뿍 사용하여 촉촉하면서도 폭신한 질감을 가지며, 위에는 가루 설탕을 뿌려 마무리한다.
토르타 파라디소는 원형 케이크 형태로 굽는 것이 일반적이다. 윗면에는 하얀 슈가파우더를 뿌려 장식한다. 단면을 보면 부드럽고 촉촉한 스폰지 조직이 보이며, 밝은 노란색을 띤다. 풍부한 버터향과 달콤한 맛이 조화를 이루며, 식감은 가볍고 촉촉하다. 레몬 껍질이나 바닐라가 들어가 은은한 향이 난다. 다른 이탈리아 케이크보다 비교적 심플한 맛이지만, 재료 본연의 깊은 풍미가 살아 있다.
토르타 파라디소는 19세기 이탈리아 롬바르디아 지방의 파비아(Pavia)의 파티셰가 처음 만들었다. 전해지는 이야기로는, 한 파티셰가 수도원의 수녀들에게 대접할 케이크를 만들었는데, 수녀들이 맛을 본 후 "이건 천국의 맛이다!"라고 감탄하며 ‘파라디소(천국)’라는 이름이 붙었다고 한다. 이 이야기가 전해지면서 롬바르디아 지역에서 전통적인 디저트로 자리 잡았으며, 결혼식이나 가족 모임 같은 특별한 행사에서 자주 만들어졌다.
19세기 후반과 20세기 초반, 이탈리아 전국에서 인기 있는 디저트로 자리 잡았다. 특히 북부 이탈리아를 중심으로 카페와 제과점에서 흔히 볼 수 있는 케이크가 되었고, 가정에서도 비교적 간단한 재료로 만들 수 있어 주부들에게 인기가 많다.
이탈리아 이민자들에 의해 유럽과 아메리카로 전파되면서, 각 지역의 입맛에 맞춰 조금씩 변형되었다. 프랑스의 파티셰들은 파라디소의 레시피에서 버터를 줄이고 크림을 추가해 더 부드러운 식감으로 개발했다. 독일의 파티셰들은 아몬드 가루를 첨가해 고소한 풍미 강조했으며, 미국의 파티셰들은 초콜릿이나 시럽을 추가해 달콤한 케이크로 개발했다. 아시아의 일본 파티셰들은 더 가벼운 식감을 위해 밀가루 대신 쌀가루를 사용하거나, 생크림을 추가했다.
전통적인 레시피에서 벗어나 초콜릿 토르타 파라디소, 오렌지 제스트를 추가한 오렌지 파라디소 등 다양하게 개발했다. 현대에는 크림이나 잼을 샌드하고 작은 컵케이크나 미니 케이크 형태로 발전시켜 디저트 케이크로 활용되기도 한다.
토르타 파라디소 레시피
재료
- 달걀 : 6개
- 설탕 : 200g
- 고운 밀가루 : 200g
- 베이킹 파우더 : 1티스푼
- 소금 : 한 꼬집
- 무염 버터 : 100g
- 우유 : 50ml
- 바닐라 익스트랙 : 1티스푼
- 레몬 제스트 : 1티스푼
조리 방법
- 예열 및 준비 : 오븐을 170℃로 예열하고, 22cm 원형 케이크 틀에 버터를 바르거나 유산지를 깝니다.
- 반죽 준비 : 큰 볼에 달걀과 설탕을 넣고 전기 믹서로 약 5~8분간 고속으로 섞어 부피가 2배 정도 커지고 크리미하게 만듭니다.
- 반죽 재료 넣기 : 체로 내려둔 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 3번에 나누어 달걀 크림에 넣고 부드럽게 섞습니다.
- 버터와 우유 첨가 : 녹여 식힌 무염 버터, 우유, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트를 넣고 전체가 고루 섞이도록 가볍게 접어 섞습니다.
- 굽기 : 반죽을 준비된 케이크 틀에 붓고 가볍게 두드려 기포를 제거한 후, 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다. 중앙에 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
- 식힘 및 마무리 : 오븐에서 꺼낸 후 약 10분간 틀에서 식힌 다음 완전히 식힌 후, 원한다면 슈가파우더를 체에 내려 뿌립니다.
토르타 파라디소 맛있게 꾸미기
과일 토핑 : 딸기, 블루베리, 라즈베리, 망고 등을 케이크 위에 장식하면 산뜻한 느낌을 줄 수 있습니다. 오렌지 필이나 레몬 제스트를 올려 상큼한 향과 고급스러운 비주얼 완성합니다.
크림, 필링 : 바닐라 크림, 초콜릿 가나슈, 마스카르포네 크림을 샌드하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 라즈베리 잼, 패션프루트 커드 등을 사이에 발라 과일 향을 더해 더욱 산뜻한 맛을 냅니다.
견과류 & 초콜릿 : 로스팅한 아몬드 슬라이스나 헤이즐넛을 뿌려 바삭한 식감을 더해보세요. 다크초콜릿 조각이나 코코아 파우더로 마무리하면 한층 고급스러운 느낌을 줍니다.
레이어드 케이크 : 두세 개의 얇은 토르타 파라디소를 굽고, 크림과 잼을 층층이 쌓아 풍성한 케이크를 만듭니다. 마지막에 슈가 파우더를 뿌려 클래식한 이탈리아 스타일을 완성합니다.
하트, 별 모양으로 컷팅하기 : 정사각형 모양으로 구운 후 쿠키 커터를 사용해 하트, 별, 꽃 모양으로 잘라 개성 있는 디저트를 연출합니다. 작은 조각을 여러 개 만들어 미니 케이크 느낌으로도 활용합니다. 어린이들의 파티에 잘 어울립니다.
슈가 파우더 & 스텐실 데코 : 스텐실 기법을 사용해 슈가 파우더로 눈꽃, 하트, 글씨 등을 새길 수 있습니다. 코코아 파우더와 함께 활용해 대비효과를 주어 더 뚜렷한 무늬를 만들 수 있습니다.
초콜릿 코팅 & 글레이즈 : 녹인 화이트 초콜릿이나 다크 초콜릿을 위에 부어 반짝이는 효과를 줍니다. 깔끔한 이미지로 사람들의 구미를 당깁니다. 레몬 크림 아이싱이나 캐러멜 글레이즈를 활용하면 맛과 비주얼을 동시에 멋진 효과를 줄 수 있습니다.